Яйчен тарт с индийско орехче и лиофилизирана малина

Яйчен тарт с
индийско орехче и лиофилизирана малина

/ Милена Димова /

Продуктите

ЗА ОСНОВАТА:

75 гр. фина захар
1 бр. лимон (кората)
150 гр. краве масло (на стайна температура)
4 гр. матча (по желание)
225 гр. брашно
щипка сол
1 бр. яйце (50 гр.)
1 бр. жълтък
Шоколад (бял или руби)

ЗА КРЕМА:

400 гр. сметана (35% масленост)
145 гр. жълтъци
50 гр. фина захар
ванилия (екстракт, на прах или шушулка)
лиофилизирани малини за поръсване

Стъпка по стъпка

Стъпка 1

Добавяме лимоновата кора към захарта и стриваме добре, за да освободим всички масла и аромати. Към тях добавяме мекото краве масло (предварително смесено с матча по желание) и разбъркваме. Към получената смес добавяме брашното и солта. Размесваме докато усвоим брашното напълно.

Стъпка 2

Добавяме яйцето и жълтъка, и месим до получаването на хомогенна смес. Завиваме масленото тесто в прозрачно фолио и оставяме да отпочине в хладилника за час.

Стъпка 3

След като е отпочинало разточваме между хартия за печене с дебелина 5мм. Оформяме черупката на тарта във форма за печене с диаметър 20 см. Желателно е да престои за 30мин. в хладилника.

Изрязваме си кръг с диаметър около 28см и офрмяме кошничката за сляпото печене. Може да използваме леща, ситен боб, нахут. Печем в предварително загрята фурна на 180°C за 12-15 мин, като
първите 8 мин са сляпо печене.

Стъпка 4

След като се охлади намазваме дъното с разтопен шоколад (бял/руби) и оставяме в хладилник за около 15мин. докато шоколада се втвърди.

Стъпка 5

Затопляме сметаната ( до 80°C, без да завира). В купа внимателно разбъркваме с тел жълтъците, захарта и ванилията (не трябва да се разпенват). Постепенно добавяме от затоплената сметана и темперираме сместа с жълтъците.

Стъпка 6

В купа внимателно разбъркваме с тел жълтъците, захарта и ванилията (не трябва да се разпенват). Постепенно добавяме от затоплената сметана и темперираме сместа с жълтъците. Прецеждаме, покриваме плътно с прозрачно фолио и оставяме леко да
се охлади.

Стъпка 7

Охладената смес изсипваме в предварително подготвената черупка за тарта и печем в предварително загрята фурна на 125°C за около 45 мин. (възможно е температурата и времето за печене да варират спямо различните уреди за печене)
След като се изпече и охлади, настъргваме индийско орехче отгоре (моля не използвайте смляно индийско орехче), а по ръба поръсваме с лиофилизирана малина.

Авторът на рецептата

Представи се с 3 изречения.
Милена Димова, родена и израстнала в град Добрич. Завърших HRC Culinary Academy. Тясно специализирах сладкарство. Обичам съвършенството и се отнасям с внимание към всеки детайл.

Кога беше първата ти среща с кулинарията и как мина тя?
На 6 год. обръщах палачинките, които мама приготвяше за закуска, при това успешно 🙂

Кое е най-забавното нещо, което ти се е случвало в кухнята?
Забавни неща ми се случват всеки ден, когато съм в кухнята.

Кое е ястието, което най-добре те описва и защо?
Е това вече е трудно… Черешово чътни. Има баланс от всички вкусове сладко, кисело, солено, люто.

Какво мислиш за продуктите на Freezedried?
Страхотни продукти. Концентриран вкус, уникален цвят, наситен аромат. Деликатен завършек към всяка чиния.